“小芷,你打算怎么弄?”
“要不这样,今天晚上就给你们弄一份卤菜吃。”
“好。我来帮忙,需要怎么做?”
“首先,这个要清洁干净。”
“这个已?经洗过了,我再去?洗一次。”
“做卤菜其实不难,重点在卤料的搭配和佐料的调制。”乔芷来到厨房。
“姐,需要我帮忙吗?”乔俊和乔杰过来。
“小俊,你去?地里掐一把小葱和鱼香菜。”
“小杰,你把火给我烧起来。”
乔芷熟练地弄了两锅水,一个是给猪下?水滤水的,一个是煮卤料的,她拿出上次带回来的卤料粉,再加了些家里最近采来的香料,再加入盐酱油和味精。
小俊很快就回来了,将翠绿鲜嫩的小葱洗干净后拿进来。
“姐,小葱和香菜还需要怎么处理?”
“放在那里,我来。”
乔芷将锅盖将卤料盖着,乔三婶洗好拿起来的猪下?水先去?滤一下?血水,再放进卤水里煮。
乔三婶在一旁看得真切。
不一会儿,卤水加猪肉形成了一股奇异的香味,源源不断地从锅里冒了出来。
“好香,好香啊。”乔俊和乔杰忍不住说起来。
乔三婶道:“小芷,你放了些什么,那些香料有这么香的作用吗?”
乔芷笑道:“当然了,就是肉蔻,孜然,八角,辣椒,小茴香,香叶,花椒,桂皮,香茅草,姜,豆蔻,再加了点豆瓣酱和盐。”
乔芷记忆力好,带回来的卤料包虽然包装没了,但包装上的配料她可是记得一清二楚。
“都香得流口水了,这需要卤多久?”
“大火半小时后,小火半小时,再熄火浸泡一二小时。”
乔芷在说?这话时,又在一旁的案板上准备佐料去?了,乔三婶看着她将小葱切成小段小段的,将蒜切成小粒小粒的,将姜切成小粒小粒的,将花椒碾碎,再将干辣子碾成粉,最后用热油泼透。
这一系例的手?法看得乔三婶目瞪手?呆。
“小芷,你这些东西在哪里学来的?”
“我同学家啊,她家也在卖卤菜,生意好得不得了,一天能?卖几十上百块呢。”
“我的天,这么多钱呐。”乔三婶惊讶。